一、基础岗位职责
1. 凉菜制作与出品
负责凉菜的全流程制作，包括食材挑选、清洗、切配、调味、装盘等，确保符合食品安全标准。
掌握基础凉菜配方（如拍黄瓜、凉拌木耳、卤味拼盘等），并能根据季节或顾客需求调整口味（如辣度、咸淡）。
保证出菜速度，高峰期提前备菜，避免因凉菜延误整体上菜节奏。
2. 食材管理
每日检查食材新鲜度（如蔬菜、豆制品、卤制品），及时处理变质或过期原料。
合理控制凉菜备货量，根据客流量预估制作量，减少浪费。
按规范储存半成品（如冷藏温度、密封保存），避免交叉污染。
3. 卫生与安全
严格遵循生熟分离原则，刀具、砧板、容器按用途分类使用并定期消毒。
操作全程佩戴口罩、手套、帽子，禁止用手直接接触成品凉菜。
每日清洁操作台、设备（如冰箱、搅拌机）及工具，确保无油渍残留。
4. 创新与品质把控
定期研发新凉菜品种（如特色小菜、时令凉拌菜），提升菜单吸引力。
试菜时主动调整口味，确保菜品口感稳定，符合门店定位。
收集顾客反馈（如服务员转达、差评分析），针对性优化菜品。
© 2007-2025 金科网络-海安招聘网 www.hazp.net 海安人才网络招聘平台
苏公网安备32120202010265号
苏ICP备14034166号
人力资源服务许可文号: 321201400025
